Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]

[Aleks]

Складчина: Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]


Вы разберётесь:

что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш
освоите технику ручного замеса
узнаете о секретах машинного замеса
как развить клейковину до нужного состояния
как работать с влажным, мягким тестом
Результат: вы понимаете тесто, а не действуете «наугад»

Вы научитесь:

делить заготовки для разных изделий
формовать для разных типов форм
работать с тостовыми формами (с крышкой и без)
немножко плести
Результат: аккуратные, ровные, симпатичные изделия

Вы приготовите:

Шоколадно-ванильный хлеб «Зебра»
Разноцветный хлеб «Малахит»
Булочки с корицей «Хоккайдобон»
Шведские булочки Kannelbullar
Пудинг «Вторая жизнь хлеба»
Результат: 5 отработанных рецептов + понимание технологии

Вы получите:

универсальную базовую рецептуру Хоккайдо
5+ рецептур
дополнительные рекомендации по работе с тестом
фото-ориентиры готовых изделий
таблицы режимов выпечки (температура, время, вес)
Это ваша кулинарная книга или «производственный конспект», к которому вы всегда сможете вернуться

цена 2800р




СКАЧАТЬ КУРС

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.